Składniki:
• 1½ l wody
• 400 g wędzonego surowego boczku
• 500 g świeżej słoniny
• 500 ml zakwasu żurku jurajskiego
• 1 średnia cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 suszone borowiki lub inne grzyby
• 4 szt. jajek ugotowanych „na twardo”
• sól, pieprz, majeranek (1 łyżeczka)
• 1 łyżka cukru (lub miodu)
Składniki na zakwas jurajski:
• 400 ml wody (może być nie gotowana)
• 500 g - mąki żurkowej (np. mstowskiej)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 ziarno ziela angielskiego
• szczypta majeranku
• 2 - 3 skórki chleba razowego
Liczba porcji: 8 Czas przygotowania: 90 minut
Sposób przygotowania:
Do garnka z zimną wodą wkładamy boczek, liść laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby, wyciśnięty przez praskę czosnek i cebulę. Zagotowujemy, a następnie gotujemy przez 40 minut. Z wywaru wyjmujemy ugotowany boczek i cebule, odkładamy do wystygnięcia. Słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę i wysmażamy do złocistego koloru. Odlewamy wytopiony tłuszcz. Do skwarków ze słoniny wlewamy szklankę wywaru. Całość doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając. Następnie całość przelewamy z powrotem do gotującego się wywaru. Do gotującego się wywaru wlewamy zakwas żurku jurajskiego i doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy przez 5 minut. Pod koniec gotowania, w osobnym kubku, hartujemy śmietanę dolewając do niej odrobinę gorącego żurku. Następnie zahartowaną mieszankę śmietany i żurku przelewamy z kubka do garnka z żurkiem i mieszamy. Pod koniec dodajemy majeranek oraz sól, pieprz, cukier/miód. Na talerz wykładamy 100 g pokrojonego w plastry, ugotowanego, wędzonego boczku oraz dwie połówki jaja na twardo. Nalewamy porcje żurku oraz dekorujemy listkami pietruszki.
Autor przepisu i zdjęcia: Jerzy Motłoch
